这几天，全国各地被冷空气包围了，秋衣秋裤、空调、烤火炉等都派上用场。

气温骤降，这时候喝杯热奶茶、吃个火锅，整个身体都暖和起来了。尤其火锅，是不少人下班聚餐的首选，备齐大家爱吃的食材，开涮后感受热乎乎的烟火气，既温暖又美味，称得上是降温御寒的不二之选。

俗话说：民以食为天；人生，有吃，才有沿续。又如古诗曰：腹有诗书气自华；人生，有诗，才有意趣。看着火辣美味的火锅，不少糖友却犯难了，这火锅我是吃还是不吃？吃的话，会不会血糖突然飚高？哪些食材吃了又不担心血糖数值“坐过山车”呢？

正糖名家内分泌专家易法银教授表示：火锅虽好吃，但糖友不宜多吃。如果想要血糖不升高，遵循下面四点原则！

01清汤锅底是关键

现在火锅店有各种锅底，如清汤锅底、番茄锅底、菌菇锅底、骨汤锅底、麻辣锅底、牛油锅底等。根据XX捞的各类锅底能量对比如下：

 

不同的锅底包含的热量、脂肪等等又不相同，比如牛油和麻辣锅底的能量高达700千卡/100克，脂肪含量高达80克/100克，三鲜、菌汤锅底等能量也不低。

如果糖友想要吃的没负担，正糖名家建议首选低能量、低油、低盐的火锅汤底。

如果不嫌麻烦，可以推荐在家自制清汤锅底：以白开水为汤底，再根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇等食材调味，爱吃辣的糖友，也可以加入适量辣椒调味，这种锅底不仅风味鲜美，热量、油脂也低，煮出的菜肴也更健康。

02火锅蘸料少油盐

吃火锅，除了锅底与配菜之外，蘸料可谓是火锅的灵魂，北京涮羊肉喜欢配麻酱，四川重庆火锅喜欢配香油，各种蘸料也让火锅吃起来更美味。

糖友选择蘸料，要遵循少盐、少油、低热量的原则，要尽量避免选择油碟、花生酱、芝麻酱、香油等高热量的蘸料。

如果想要吃完血糖比较平稳，可以自制低卡、低脂的蘸料，选择醋、少量酱油、香菜、葱、蒜末、辣椒等。这样调出来的蘸料热量较低，更有利于血糖控制。

03优先选天然食材，多素少肉类

很多人喜欢吃火锅，不仅吃到食材的新鲜，还能吃到各种各样的食材，但对糖友来说，挑选吃适合吃的食材才能避免血糖突然飙升。

● 多选蔬菜，以绿叶菜为主，如菠菜、茼蒿、青菜、海带及大白菜、萝卜、冬瓜、木耳、蘑菇类，这类蔬菜多富含纤维素，热卡低，不易升血糖，且饱腹感明显；

● 豆腐、豆腐皮、豆芽菜可以选用，但有尿蛋白或肾功差患者慎用；

● 避免油炸类，如肉丸、油炸豆腐、过油豆腐皮、麻花，这些属于油脂含量高的食物，热卡很高，易升血糖，而且多以下一餐前血糖升高为主；

● 少吃量含淀粉多的菜品：火腿、粉带、粉条、土豆类、红薯类，这些虽然是菜品类，但是属于主食类；

● 肉类约2-3两，可选择牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾等。尽量避免食用动物内脏如肝、肠、肾脏、脑等，伴有高尿酸血症及痛风者更不能食用内脏。

04先涮菜，后涮肉更健康

前面三步，正糖名家已经帮糖友选好了锅底、蘸料、以及食材，接下来最关键的一步是先吃什么，后吃什么？如何把握进食的顺序？

正糖名家推荐糖友按照蔬菜——鱼虾——肉类——主食的顺序进食。因为蔬菜粗纤维含量较多，先吃蔬菜更易饱腹，有助于减少肉类和主食的摄入量。

如果先涮肉类，会导致肉类中脂肪溶解到汤里，再吃吸附大量油脂的蔬菜，容易增加油脂摄入量。

来源：谷医堂集团